La Fundación Centro de Investigaciones del Estado para la Producción Experimental Agroindustrial (Fundación Ciepe) impulsa un innovador proyecto de investigación titulado «Desarrollo de harina a partir del topocho verde (Musa paradisiaca ABB), para ser utilizada en la elaboración de productos alimenticios destinados a consumidores vulnerables».
La investigación, llevada a cabo por la Coordinación Técnica de Procesos Agroindustriales de la Fundación CIEPE, se enfoca en la transformación del topocho verde en harina.
Este estudio busca aprovechar las propiedades nutritivas y versátiles del topocho verde, un recurso local, para desarrollar productos alimenticios que beneficien especialmente a consumidores vulnerables.
La metodología incluye el pelado, cortado, secado y molienda de los topochos verdes, resultando en una harina rica en fibra dietética y almidón resistente, ideal para formulaciones sin gluten y equilibradas.
Esta harina ha sido utilizada para elaborar productos como galletas sin sustitución y pan con una sustitución parcial del 15% de harina de trigo.
En términos de aporte nutricional, la harina de topocho verde es rica en fibra dietética y almidón resistente, lo que la convierte en una opción interesante para personas que buscan alternativas sin gluten. Además, es un producto versátil y nutritivo que puede ser una excelente adición a una dieta equilibrada y variada.
La Fundación Ciepe continúa comprometida con la innovación y el desarrollo sostenible en el sector agroalimentario, buscando siempre nuevas formas de mejorar la calidad de vida del pueblo venezolano.
Con información de Prensa Fundación Ciepe.
